แมงกะพรุนกรอบนวัตกรรมโลกสแนคลดน้ำหนักรักษาหุ่นมีวางขายแล้ว

แมงกะพรุนกรอบ นวัตกรรมแปรรูปรางวัลระดับโลกผลงานนักวิจัย มจพ.แก้ปัญหาแมงกะพรุนดองเกลือยอดขายตก เพราะประเทศลูกค้าประชากรลด พัฒนาเป็นสแนค คอลลาเจน อร่อย น้ำตาลต่ำ เหมาะกับคนอยากลดน้ำหนัก รักษาหุ่น

สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) รายงานว่า ผลิตภัณฑ์แมงกะพรุนกรอบที่ส่งเข้าร่วมประกวดงานนวัตกรรมระดับโลก ครั้งที่ 49 International Exhibition of Inventions Geneva  ณ นครเจนีวา สมาพันธรัฐสวิสได้รับรางวัล Bronze Medal และรางวัล Special Award จาก KING KHALID UNIVERSITY ประเทศซาอุดิอาระเบีย เมื่อวันที่ 17-21 เมย. 67 ผลงานของ รศ. ดร.เบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์ ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตรอาหารและสิ่งแวดล้อม คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ (มจพ.) ปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวางจำหน่ายทั้งช่องทางกิจการสตาร์ตอัป และร้านค้าทั่วไป

รศ.ดร. เบญจวรรณ กล่าวว่าแมงกะพรุน เป็นอาหารสุขภาพที่มีแคลอรี่และโคเลสเตอรอลต่ำมาก มีน้ำเป็นองค์ประกอบ 95% ที่เหลือเป็นโปรตีนคอลลาเจน และเกลือแร่ต่าง ๆ ในประเทศไทยแมงกะพรุนที่กินได้ เป็นแพลงตอนสัตว์ เรียกแมงกะพรุนลอดช่อง และแมงกะพรุนหนัง ส่วนใหญ่จับได้ในพื้นที่ จ.สมุทรสงคราม เพชรบุรี ระนอง พังงา กระบี่ ภูเก็ต และ สตูล ในกลุ่มธุรกิจประมงพื้นบ้าน ทำรายได้ให้ประเทศในฐานะผู้ส่งออกแมงกะพรุนดองเกลือ เป็นอันดับ 1 ของเอเชีย ไปยังประเทศญี่ปุ่น และประเทศเกาหลีใต้ แมงกะพรุนชนิดกินได้ เป็นต้น

ขั้นเตรียมการผลิต แมงกะพรุนสดที่จับได้จะตัดแยกส่วนร่มและส่วนขา ทำความสะอาด ดองด้วยเกลือ สารส้ม โซเดียมไบคาร์บอเนต เมื่อถึงกำหนดบริโภค จะล้างเกลือออก ลักษณะผลิตภัณฑ์ เป็นเส้น ปรุงรสด้วยน้ำมันงา ปัจจุบันเมนูอาหารจากแมงกะพรุนเป็นที่นิยม พบในภัตตาคารร้านอาหารจีน ญี่ปุ่น หรือเกาหลีใต้ จัดเป็นอาหารสดพร้อมบริโภคราคาแพง เก็บได้ไม่นาน มูลค่าการส่งออกมีความผันผวน ความต้องการในตลาดต่างประเทศมีน้อยลง จากจำนวนประชากรในประเทศหลักลดลง เช่น ประเทศญี่ปุ่น ทั้งนี้ การบริโภคแมงกะพรุนที่เป็นอยู่ ต้องใช้เวลาประกอบอาหารนานและยุ่งยาก   

รศ.ดร. เบญจวรรณ ระบุว่า ประเด็นดังกล่าว จึงเริ่มศึกษาวิจัยการแปรรูป ด้วยเทคโนโลยี ให้ได้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ เปลี่ยนรูปลักษณ์และการบริโภค เป็นอาหารขบเคี้ยว ใช้เทคนิคฟรีซดราย ทำให้แมงกะพรุนกรอบ อร่อย กินง่าย เมื่อเคี้ยวให้ละเอียดคลุกเค้ากับน้ำลายก่อนกลืน จะสัมผัสความเป็นเจลลี่ คือคอลลาเจนและกลิ่นรสของทะเลอันเป็นซิกเนเจอร์หรือลักษณะเฉพาะของแมงกะพรุน

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ คือ Collagen Snack ทำจากแมงกะพรุน 100% ปรุงรสด้วยน้ำมันงาเพิ่มรสชาติความอร่อย มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ไม่มีผงชูรสและกลูเตน พลังงานเพียง 60 กิโลแคลอรี่ คอลลาเจน 1500 มิลลิกรัม และมีอินุลิน ช่วยให้อิ่มเป็นอาหารรองท้องได้อย่างดี เหมาะกับคนทำงานที่มีภารกิจมากไม่มีเวลารับประทานอาหาร ผู้ที่ต้องการรักษาหุ่นและน้ำหนัก คุณพ่อคุณแม่ที่ต้องการซื้อสแนคสุขภาพให้ลูก ๆ และผู้สูงอายุที่มีปัญหาการบดเคี้ยว นอกจากเป็นของขบเคี้ยวแล้ว ยังรับประทานร่วมกับเมนูอาหารอื่นๆ เช่น โรยหน้าโจ๊ก ไข่ตุ๋น หรือสลัด

ผลิตภัณฑ์แมงกะพรุนกรอบจัดจำหน่ายภายใต้แบรนด์ SupperSea และ Kurage วางจำหน่ายที่ร้าน Home Bakery, Fishermanshop ของกรมประมง  และผ่านช่องทางออนไลน์  www.facebook.com/SupperSea, Line @ Suppersea จัดจำหน่ายโดยษริษัทยูนีค โกลด์ อินเตอร์ฟู้ด จำกัด เป็นบริษัท Start up ที่ร่วมทำงานกับนักวิจัยของภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร อาหาร และสิ่งแวดล้อม คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ