ต่อยอดไข่ปลาคาเวียร์จากพืชนวัตกรรมเหรียญทองฝีมือนักศึกษา มจธ

นักศึกษา มจธ. คว้ารางวัลเหรียญทองจาก Thailand New Gen Inventors Award 2025 (I-New Gen Award 2025) ด้วยนวัตกรรมโปรตีนทางเลือกใหม่ “สไปรูลักซ์คาเวียร์ (Spirulux Caviar)” หรือไข่ปลาคาเวียร์จากพืช มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตจากกากสาหร่ายวัสดุผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมการสกัดสารสำคัญจากสาหร่ายสไปรูลินา (Spirulina) โปรตีนสูง

สไปรูลักซ์ คาเวียร์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ ได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประกวด Thailand New Gen Inventors Award 2025 (I-New Gen Award 2025) จัดโดยสำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ในงานวันนักประดิษฐ์ ประจำปี 2568 เป็นต้นแบบของอาหารแห่งอนาคต อาจเป็นโปรตีนทางเลือกในระดับโลก ด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ความยั่งยืน มีศักยภาพการต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ได้หลากหลาย ทั้งอาหารเด็ก อาหารผู้สูงอายุ หรืออาหารเฉพาะทาง และอาจเป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจไทยที่ใช้ภูมิปัญญา วิทยาศาสตร์ และความตั้งใจของคนรุ่นใหม่ สร้างผลิตภัณฑ์ระดับโลกจากวัตถุดิบเหลือใช้ในประเทศ

ผลิตภัณฑ์เลียนแบบไข่ปลาคาเวียร์จากโปรตีนสกัดของสไปรูลินา หรือ สไปรูลักซ์คาเวียร์ เกิดจากความร่วมมือของนักศึกษา 3 คน ได้แก่ น.ส.กุลวดี หิรัญ (ก้อย) นักศึกษาปริญญาโท ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร น.ส.ปภัสรา ดาวัลย์ (สตางค์) และนายกันตพัฒน์ ทองดี (แฮ่ม) นักศึกษาปริญญาตรี ชั้นปีที่ 4 สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์  โดยรศ. ดร.พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์ ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ และ รศ. ดร.เสาวคนธ์ วงศาสุลักษณ์ ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร และสถาบันพัฒนาและฝึกอบรมโรงงานต้นแบบ เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา มีเป้าหมายสร้างโปรตีนทางเลือกตอบโจทย์สุขภาพ รสชาติอร่อย แปลกใหม่ มีความยั่งยืน ด้วยแนวคิดที่เรียบง่าย จะทำให้โปรตีนจากพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อทั้งคนและโลก

 น.ส.กุลวดี หิรัญ กล่าวว่า สไปรูลักซ์ คาเวียร์ พัฒนาด้วยเทคนิคทางวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อน  เริ่มด้วยการสกัดโปรตีนจากสาหร่าย โดยคลื่นเสียงความถี่สูง (Ultrasound-Assisted Alkaline Extraction) แล้วใช้เทคนิคสเฟียริฟิเคชันย้อนกลับ (Reverse spherification) ขึ้นรูปทรงกลมจากของเหลว เป็นเม็ดเจลาตินลักษณะคล้ายไข่ปลาคาเวียร์ ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสเด้งหนึบเหมือนไข่ปลา สีเขียวอมน้ำตาล ไม่ต้องปรุงแต่งด้วยสารเคมี ปรับรสให้กลมกล่อม เข้ากับลิ้นคนไทย ทดลองซ้ำหลายครั้งจนได้สูตรที่ลงตัว

น.ส.ปภัสรา ดาวัลย์ กล่าวว่าสไปรูลักซ์ คาเวียร์ เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงอุดมด้วยกรดอะมิโนจำเป็น สารไฟโคไซยานิน มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ดีต่อสุขภาพ ชะลอความเสื่อมของเซลล์ กระบวนการผลิตจากสาหร่าย เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าการผลิตโปรตีนจากสัตว์ ทั้งการใช้ทรัพยากรและการลดการปล่อยคาร์บอน

รศ. ดร.พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์ กล่าวว่าผลิตภัณฑ์ เป็นสิ่งที่ตลาดอาหารนานาชาติให้ความสำคัญ เชื่อว่าสไปรูลักซ์ คาเวียร์ จะสร้างความแตกต่างและได้รับการยอมรับในระดับสากล ด้าน รศ. ดร.เสาวคนธ์ วงศาสุลักษณ์ ว่าทีมงานกำลังศึกษาความเป็นไปได้ สำหรับการผลิตระดับอุตสาหกรรม และมองหาโอกาสร่วมมือกับภาคเอกชน นำออกสู่ตลาดเพื่อเข้าถึงผู้บริโภคทั่วไป

ผู้ประกอบการ หรือนักลงทุน ที่สนใจ การร่วมลงทุนหรือต่อยอดกับสไปรูลักซ์ คาเวียร์ นวัตกรรมอาหารแห่งอนาคต ติดต่อได้ที่ งานทรัพย์สินทางปัญญาและการถ่ายทอดเทคโนโลยี 02 470 9626