‘ซองเต้ซอส’น้ำปลาแท้เพื่อโรคไต หัวใจ ความดัน

ซองเต้ซอส น้ำปลาโซเดียมและโพแทสเซียมต่ำ เพื่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูง หัวใจ และโรคไต รายแรกของโลก ผลงานนักวิจัย มจธ. ด้วยเทคโนโลยีแยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้า

รายงานจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.) แจ้งว่า ทีมวิจัยการผลิตน้ำปลาโซเดียมและโพแทสเซียมต่ำโดยใช้เทคโนโลยีการแยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้า ตั้งแต่ปี 2552 ได้ประสบผลสำเร็จแล้วเมื่อเร็วๆนี้ ใช้เวลาการคิดค้นและพัฒนากว่า 15 ปี ได้น้ำปลาที่ผู้ป่วยโรคไต ผู้ป่วยโรคหัวใจ และโรคความดันโลหิตสูง ที่ต้องระวังต่อปริมาณโซเดียมและโพแทสเซียมบริโภคได้

ศาสตราจารย์ ดร.สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา อาจารย์ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ มจธ. หัวหน้าทีมวิจัย กล่าวว่า น้ำปลาโซเดียมและโพแทสเซียมต่ำนี้ พัฒนาโดยแยกโซเดียมและโพแทสเซียมออกจากหัวน้ำปลา ด้วยกระบวนการแยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้า เป็นเทคโนโลยีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอื่น ที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมเครื่องปรุงรส แต่นำมาประยุกต์ โดยปรับปรุง ปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมจนผลิตน้ำปลาแท้ที่ลดทั้งโซเดียมและโพแทสเซียมลงถึง 40% เทียบกับน้ำปลาทั่วไป ทั้งไม่ได้ใช้โพแทสเซียม ทดแทนโซเดียม ที่อาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคไตหรือโรคหัวใจ จึงเป็นน้ำปลาที่เป็นมิตรต่อสุขภาพของผู้บริโภค

จุดเด่นของน้ำปลานี้ ศ. ดร.สักกมน กล่าวว่า เป็นน้ำปลาที่มีโซเดียมและโพแทสเซียมต่ำ แต่มีสี กลิ่น รสชาติเหมือนน้ำปลาทั่วไป หรือน้ำปลาแท้จากปลาไส้ตัน ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ปรุงรสด้วยน้ำตาลหรือสารปรุงแต่งรสอื่นใด ไม่เจือสี ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ทดแทนโซเดียมที่ลดลงด้วยโพแทสเซียม เหมือนที่จำหน่ายในท้องตลาด ไม่ได้เป็นน้ำปลาเจือจาง โปรตีนและกลิ่นรสของน้ำปลานี้จึงมีปริมาณสูง โดยระบุไว้ชัดเจนว่าเป็นน้ำปลาแท้ที่มีโซเดียมและโพแทสเซียมต่ำ ให้ผู้บริโภคเห็นว่าลดปริมาณทั้งสองอย่าง และทำให้ผู้ป่วยมีทางเลือกในการบริโภคได้มากขึ้น ทั้งยังไม่มีที่ใดผลิตน้ำปลาโซเดียมและโพแทสเซียมต่ำมาก่อน ถือเป็นครั้งแรกของไทยและของโลก

         “งานวิจัยนี้จึงตอบสนองผู้บริโภคที่มีปัญหาเรื่องไตและหัวใจ รวมถึงคนปรกติที่ไม่ป่วยก็บริโภคได้ ไม่ต้องเสี่ยงกับโรคต่าง ๆ ที่อาจจะตามมาจากการบริโภคน้ำปลา อาทิ โรคความดันโลหิตสูง ซึ่งนำไปสู่โรคไตและโรคหัวใจในที่สุด” ศ. ดร.สักกมน กล่าว

         น้ำปลาแท้โซเดียมและโพแทสเซียมต่ำ จึงเป็นความหวังของผู้บริโภคที่เป็นผู้ป่วยโรคไต โรคหัวใจ และโรคอื่น ๆ ที่แพทย์สั่งให้ลดเค็ม สามารถบริโภคได้ในปริมาณปรกติที่เหมาะสม ผู้ป่วยใช้ชีวิตได้ดั่งเดิม รับประทานอาหารที่มีรสชาติได้ ช่วยให้การรักษาเป็นไปด้วยความราบรื่น ทั้งนี้การผลสำรวจพบว่า ครอบครัวของผู้ป่วยจำนวนมากมีปัญหาผู้ป่วยปฏิเสธอาหาร และการรักษา เพราะรับประทานอาหารปรกติไม่ได้ เกิดการต่อต้าน

ผลงานนี้พัฒนาต่อยอดสู่เชิงพาณิชย์เรียบร้อยแล้ว โดยบริษัท ซุพีเรียร์ โปรดักส์ อินโนเวชั่น จำกัด (Superior Products Innovation Co., Ltd.) กิจการ Spin-off (แยกส่วนธุรกิจ) ของ มจธ.  โดยหน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของประเทศ (บพข.) สำนักงานสภานโยบายการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรมแห่งชาติ (สอวช.) ถือหุ้น 5% ผลิตและจำหน่าย น้ำปลาแท้ลดโซเดียม ตรา ซองเต้ซอส (Sante Sauce) คำ Sante มาจากภาษาฝรั่งเศส มีความหมายว่า สุขภาพ มีจำหน่ายแล้วทั้งช่องทางออนไลน์และซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.facebook.com/naturalproduces

         รายงานของโรงพยาบาลสังกัดกระทรวงสาธารณสุข พบว่า มีผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังระยะที่ 1-5 สูงกว่า 1,000,000 ราย เป็นผู้ป่วยที่ต้องลดอาหารที่มีส่วนผสมของโซเดียมและโพแทสเซียม ป้องกันภาวะไตวายเฉียบพลัน จึงมีความพยายามของสถาบันต่างๆคิดค้นนวัตกรรมด้านวิทยาศาสตร์และโภชนาการเพื่อลดโซเดียมและโพแทสเซียม ให้อยู่ในปริมาณที่เหมาะสม แต่เป็นไปได้ยาก ๆที่ผู้ป่วยจะควบคุมปริมาณโซเดียมและโพแทสเซียมได้ตามที่แพทย์กำหนด เพราะในอาหารส่วนมากมีทั้งโซเดียมและโพแทสเซียมอยู่ทั้งสิ้น โดยเฉพาะในเครื่องปรุงต่าง ๆ