ซอสมังคุดจากWasteนวัตกรรมเครื่องปรุง
วันศุกร์ ที่ 13 ธันวาคม พ.ศ. 2567
การดู : 164

แชร์ :
มทร.ตะวันออก เผยนวัตกรรมแปรรูปกากมังคุดจากการคั้นน้ำ เป็นซอสปรุงอาหารสารพัดชนิด รสจี๊ด เข้มข้น ไฟเบอร์เยอะกว่าซอสพริกทั่วไป ช่วยวิสาหกิจบ้านปลายคลอง จันทบุรี ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ ลดขยะได้
ผศ.สิทธิชัย สุขธรรมสถิต คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล(มทร.)ตะวันออก นักวิจัยโครงการวิจัยการบูรณาการมังคุดกับแนวคิดขยะเป็นศูนย์ผ่านนวัตกรรมการรังสรรค์ตำรับอาหารใหม่ เปิดเผยผลงานวิจัยล่าสุด ผลิตภัณฑ์ซอสมังคุด จากการแปรรูปอาหารจากสินค้า Dead Stock (ค้างสต๊อกนาน) การลดสิ่งที่ไม่เกิดมูลค่า (Waste) ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปบ้านปลายคลอง ต.คมบาง อ.เมือง จ.จันทบุรี ซึ่งทำผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมังคุดเป็นส่วนผสมหลัก เช่น มังคุดกวน น้ำมังคุด ฯลฯ
อาจารย์ประติมา บุญเจือ คณะศิลปศาสตร์ มทร.ตะวันออก นักวิจัยที่ลงพื้นที่สำรวจและเก็บข้อมูล กล่าวว่ากระบวนการคั้นน้ำมังคุดทำให้มีกากและเม็ดปริมาณมาก เนื้อที่คั้นออกบางส่วนยังมีเนื้อและน้ำมังคุด แต่ก็ถูกทิ้งอย่างไร้ค่า
นักวิจัยเชิญเชฟปรุงอาหารมาปรึกษาหาททางแปรูปต่อยอดผลิตภัณฑ์อาหาร มีความคิดเห็นที่หลากหลาย สุดท้ายมาลงตัวที่ซอสมังคุด เพื่อให้ของเหลือทิ้งทั่งหมดเป็น Zero Waste
อาจารย์อิงคยุทธ พูลทรัพย์ คณะศิลปศาสตร์ มทร.ตะวันออก กล่าวว่า ซอสมังคุดของวิสาหกิจชุมชนแปรรูปบ้านปลายคลอง เป็นเครื่องปรุงที่ใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิด แตกต่างระหว่างซอสพริกทั่วไป เนื้อสัมผัส (Texture) เข้มข้นกว่า ไฟเบอร์และวิตามินสูงกว่า มีการปรับปรุงและทดสอบรสชาติ จนได้สูตรที่ลงตัว
กระบวนการผลิตตามหลักวิทยาศาสตร์ทำให้ซอสอยู่ได้นาน เก็บได้ 1 ปี จากนั้นทีมวิจัยสอนการทำบัญชี การกำหนดต้นทุนและราคา ออกแบบแพคเกจ ให้ได้ข้อตกลงร่วมกันในการทำงาน ผู้ประกอบการมีเสียงสะท้อน ขอเพิ่มสูตรให้หลากหลาย เช่น สูตรเผ็ดมาก เผ็ดกลาง เผ็ดน้อย จนได้ผลิตภัณฑ์ซอสมังคุดที่มีตัวเลือกมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ซอสมังคุดผ่านการตรวจสอบ ได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)
การบูรณาการมังคุดกับแนวคิดขยะเป็นศูนย์ผ่านนวัตกรรม การรังสรรค์ตำรับอาหารใหม่ เพื่อยกระดับรายได้ให้แก่วิสาหกิจชุมชนในกระบวนทัศน์ทางธุรกิจยุคใหม่ ได้รับการสนับสนุนทุนจากหน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.) ทำให้นวัตกรรมที่มีเป้าหมายเพื่อลดปริมาณขยะ ได้ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้ผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจชุมชน เพิ่มรายได้จากการจำหน่าย อย่างน้อย 10 % ซอสมังคุดมีวางจำหน่ายแบบออนไลน์ทั่วไปและในห้างสรรพสินค้าบางแห่งแล้ว
ข่าวอัพเดท

เด่น 10 ข่าวเช้า 21 มีนาคม 2568
วันศุกร์ ที่ 21 มีนาคม พ.ศ. 2568

‘สุขทันทีที่เที่ยวไทย’โฆษณาใหม่ ททท.
วันพฤหัส ที่ 20 มีนาคม พ.ศ. 2568

เด่น 10 ข่าวเช้านี้ 20 มีนาคม 2568
วันพฤหัส ที่ 20 มีนาคม พ.ศ. 2568

คนเหนือวิตกปัญหาฝุ่น-สังคมสูงวัย-รายได้ต่ำ
วันพุธ ที่ 19 มีนาคม พ.ศ. 2568

20 มีค.วันวสันตวิษุวัตกลางวันเท่ากับกลางคืน
วันพุธ ที่ 19 มีนาคม พ.ศ. 2568

ฮือฮา! ภูเก็ตสร้าง “RAYA” เมืองพิพิธภัณฑ์ศิลป์แห่งแรกในเอเชีย
วันพุธ ที่ 19 มีนาคม พ.ศ. 2568
