ซอสมังคุดจากWasteนวัตกรรมเครื่องปรุง

วันศุกร์ ที่ 13 ธันวาคม พ.ศ. 2567

การดู : 272

ซอสมังคุดจากWasteนวัตกรรมเครื่องปรุง

แชร์ :

มทร.ตะวันออก เผยนวัตกรรมแปรรูปกากมังคุดจากการคั้นน้ำ เป็นซอสปรุงอาหารสารพัดชนิด รสจี๊ด เข้มข้น ไฟเบอร์เยอะกว่าซอสพริกทั่วไป ช่วยวิสาหกิจบ้านปลายคลอง จันทบุรี ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ ลดขยะได้

ผศ.สิทธิชัย สุขธรรมสถิต คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล(มทร.)ตะวันออก  นักวิจัยโครงการวิจัยการบูรณาการมังคุดกับแนวคิดขยะเป็นศูนย์ผ่านนวัตกรรมการรังสรรค์ตำรับอาหารใหม่ เปิดเผยผลงานวิจัยล่าสุด ผลิตภัณฑ์ซอสมังคุด  จากการแปรรูปอาหารจากสินค้า Dead Stock (ค้างสต๊อกนาน) การลดสิ่งที่ไม่เกิดมูลค่า (Waste) ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปบ้านปลายคลอง ต.คมบาง อ.เมือง จ.จันทบุรี  ซึ่งทำผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมังคุดเป็นส่วนผสมหลัก เช่น มังคุดกวน น้ำมังคุด ฯลฯ

อาจารย์ประติมา บุญเจือ คณะศิลปศาสตร์ มทร.ตะวันออก นักวิจัยที่ลงพื้นที่สำรวจและเก็บข้อมูล กล่าวว่ากระบวนการคั้นน้ำมังคุดทำให้มีกากและเม็ดปริมาณมาก เนื้อที่คั้นออกบางส่วนยังมีเนื้อและน้ำมังคุด แต่ก็ถูกทิ้งอย่างไร้ค่า  

นักวิจัยเชิญเชฟปรุงอาหารมาปรึกษาหาททางแปรูปต่อยอดผลิตภัณฑ์อาหาร มีความคิดเห็นที่หลากหลาย สุดท้ายมาลงตัวที่ซอสมังคุด เพื่อให้ของเหลือทิ้งทั่งหมดเป็น Zero Waste

อาจารย์อิงคยุทธ พูลทรัพย์ คณะศิลปศาสตร์ มทร.ตะวันออก กล่าวว่า ซอสมังคุดของวิสาหกิจชุมชนแปรรูปบ้านปลายคลอง เป็นเครื่องปรุงที่ใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิด แตกต่างระหว่างซอสพริกทั่วไป เนื้อสัมผัส (Texture)  เข้มข้นกว่า ไฟเบอร์และวิตามินสูงกว่า มีการปรับปรุงและทดสอบรสชาติ จนได้สูตรที่ลงตัว

กระบวนการผลิตตามหลักวิทยาศาสตร์ทำให้ซอสอยู่ได้นาน เก็บได้ 1 ปี จากนั้นทีมวิจัยสอนการทำบัญชี การกำหนดต้นทุนและราคา ออกแบบแพคเกจ ให้ได้ข้อตกลงร่วมกันในการทำงาน ผู้ประกอบการมีเสียงสะท้อน ขอเพิ่มสูตรให้หลากหลาย เช่น สูตรเผ็ดมาก เผ็ดกลาง เผ็ดน้อย จนได้ผลิตภัณฑ์ซอสมังคุดที่มีตัวเลือกมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ซอสมังคุดผ่านการตรวจสอบ ได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

การบูรณาการมังคุดกับแนวคิดขยะเป็นศูนย์ผ่านนวัตกรรม การรังสรรค์ตำรับอาหารใหม่ เพื่อยกระดับรายได้ให้แก่วิสาหกิจชุมชนในกระบวนทัศน์ทางธุรกิจยุคใหม่ ได้รับการสนับสนุนทุนจากหน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.) ทำให้นวัตกรรมที่มีเป้าหมายเพื่อลดปริมาณขยะ ได้ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้ผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจชุมชน เพิ่มรายได้จากการจำหน่าย อย่างน้อย 10 % ซอสมังคุดมีวางจำหน่ายแบบออนไลน์ทั่วไปและในห้างสรรพสินค้าบางแห่งแล้ว 

ข่าวอัพเดท

แจงผลวิจัยสารหนูพบปลาแค้แม่น้ำกกมีโลหะปนเปื้อน

แจงผลวิจัยสารหนูพบปลาแค้แม่น้ำกกมีโลหะปนเปื้อน

วันจันทร์ ที่ 7 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

จันทบุรีผนึกภาครัฐ-เอกชน สร้างพื้นที่ท่องเที่ยวปลอดภัยไร้แอลกอฮอล์

จันทบุรีผนึกภาครัฐ-เอกชน สร้างพื้นที่ท่องเที่ยวปลอดภัยไร้แอลกอฮอล์

วันจันทร์ ที่ 7 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

เจริญนครอุ่นใจ สปสช.จัดคลินิก 30บาทรักษาทุกที่กลางชุมชน

เจริญนครอุ่นใจ สปสช.จัดคลินิก 30บาทรักษาทุกที่กลางชุมชน

วันจันทร์ ที่ 7 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

เริ่มแล้ว!! มหกรรมสินค้าไอทีกลางปี COMMART UNLIMIT

เริ่มแล้ว!! มหกรรมสินค้าไอทีกลางปี COMMART UNLIMIT

วันศุกร์ ที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

สวพส. จัดการน้ำบนพื้นที่สูง…เปลี่ยนวิถีชุมชน…สู่ความมั่นคงทางอาหารยั่งยืน

สวพส. จัดการน้ำบนพื้นที่สูง…เปลี่ยนวิถีชุมชน…สู่ความมั่นคงทางอาหารยั่งยืน

วันศุกร์ ที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

ทีมวิจัยระดมทีมเฝ้าระวังน้ำท่วมเชียงราย-น่าน

ทีมวิจัยระดมทีมเฝ้าระวังน้ำท่วมเชียงราย-น่าน

วันพฤหัส ที่ 3 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

ผบช.ตม.ตรวจชายแดนไทย-กัมพูชา

ผบช.ตม.ตรวจชายแดนไทย-กัมพูชา

วันพฤหัส ที่ 3 กรกฎาคม พ.ศ. 2568

ข่าวที่เกี่ยวข้อง