วช.ขอแจมวิจัยรูปรสเพ็ชรบุรีเมืองอาหาร

          วช.-ศิลปากร เกาะกระแส พระนครคีรี-เมืองเพชร โชว์นิทรรศการงานวิจัยPortrait (Taste) of Phetchaburi รูปรสเมืองเพ็ชร์  ขยายผลสร้างความยั่งยืนจุดเด่นเมืองสร้างสรรค์อาหารของยูเนสโกให้ครบทั้ง 8 อำเภอ อวดเครื่องดื่มค็อกเทลและม็อกเทล “เพชรพราว”คั้นของดีหวานตาลโตนด เปรี้ยวมะนาวแป้น เกลือบ้านแหลม เผ็ดพริกพราน ให้จี๊ดจ๊าดถึงใจ เป็นเอกลักษณ์ใหม่ของเมือง

          สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม ร่วมกับ มหาวิทยาลัยศิลปากร และจ.เพชรบุรี จัดนิทรรศการ "Portrait (Taste) of Phetchaburi รูปรสแห่งเมืองเพ็ชร์” เสนอผลการดำเนินงานจากโครงการขยายผลงานวิจัย การขยายผลความยั่งยืนของเมืองสร้างสรรค์จังหวัดเพชรบุรีสู่ย่านสร้างสรรค์ต้นแบบระดับอำเภอ ภายใต้แนวคิด เพ็ชร์มีดี บุรีสร้างสรรค์ ที่อาคารโบราณเพ็ชร์ปิ่นแก้ว (เขาวัง) อ.เมือง จ.เพชรบุรี  ดร.วิภารัตน์ ดีอ่อง ผู้อำนวยการสำนักงานการวิจัยแห่งชาติ เป็นประธาน เมื่อวันที่14มีค67 

      รองศาสตราจารย์ ดร.ประสพชัย พสุนนท์ รองอธิการบดีฝ่ายนวัตกรรมและวิสาหกิจ มหาวิทยาลัยศิลปากร หัวหน้าโครงการวิจัยฯ กล่าวว่า มหาวิทยาลัยศิลปากร ได้รับการสนับสนุนทุนวิจัยจาก วช. ให้ดำเนินกิจกรรมส่งเสริม สนับสนุน ขับเคลื่อนขยายผลความยั่งยืนเมืองสร้างสรรค์สู่ระดับอำเภอทั้ง 8 ของจังหวัดเพชรบุรีสานต่อเรื่องราวอัตลักษณ์ที่น่าสนใจ ให้เป็นต้นแบบระดับอำเภอ ได้แก่
    1. อำเภอบ้านลาด ชูวัตถุดิบตาลโตนด ที่มีส่วนผสมของตาลโตนด ผลิตข้าวเกรียบ ตาลโตนดประโยชน์ทรัพย์
    2. อำเภอบ้านแหลม วัตถุดิบจากเกลือเค็มโรแมนติก ดูวาฬบรูด้า ชมผ้ามัดย้อม 
    3. อำเภอแก่งกระจานคนกับป่าพึ่งพา รักษาสมดุล สวนชุมชน การทำเครื่องปั้นดินเผา ตลาดโลว์คาร์บอน การทำเซรามิก
    4. อำเภอชะอำทะเลไทยไม่แพ้ใคร การนำปลาอกแร้ เป็นอาหารว่างทานเล่น  
    5. อำเภอท่ายางยุทธภพแห่งความอร่อยรวมอาหารขึ้นชื่อของตลาดท่ายางทั้งร้านข้าวแกงเจ้าดัง และผัดไทย
    6. อำเภอเมือง ประวัติศาสตร์มีชีวิต ผ้าลายวัดใหญ่ทันสมัย ขุมทรัพย์แห่งรสชาติที่รอคอย  อาหารพื้นถิ่นแกงหน่อส้ม ขนมควายลุย ผักจุ๊บ แจ่วด้าน 
    7. อำเภอเขาย้อยขุมทรัพย์แห่งรสชาติที่รอการค้นหา นำเสนออาหารท้องถิ่นไทยทรงดำ
    8. อำเภอหนองหญ้าปล้องรสชาติลำดับที่ 4พื้นที่ชุมชนตลาดน้ำกวางโจว  

         จุดเด่นหนึ่งของงานอยู่ที่การชงเครื่องดื่ม “เพชรพราว” 9 สูตร สร้างสรรค์จากวัตถุดิบเมืองเพชรบุรี เมือง 3 รส พัฒนาเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลและม็อกเทล มีรสหวานจากตาลโตนด รสเค็มจากเกลือบ้านแหลม รสเปรี้ยวจากมะนาวแป้น และรสเผ็ดจากพริกพราน ทั้ง 8 สูตรนำการเอาวัตถุดิบทั้ง 3 อย่างมารวมกัน ดิมขอบแก้วด้วยเกลือ เอาน้ำตาลโตนดผสมมะนาวแป้น ส่วนผสมในพื้นที่ โซดาวางเป็นเลเยอร์ ไม่ใช้ช้อนหรือหลอด แต่ให้ดื่มด้วยแก้ว จะได้ครบ 3 รส เป็นเครื่องดื่มทางเลือก คิดค้นโดย ดร.ชิษณุพงศ์ ศิริโชตินิศากร นักวิจัย ม.ศิลปากร วิทยาเขตเพชรบุรี ได้รับทุนวิจัย จาก วช.  

    ดร.วิภารัตน์ กล่าวว่า เพ็ชร์มีดี บุรีสร้างสรรค์ เป็นแคมเปญที่น่าตื่นตา ตื่นใจ เนื่องจากเป็นแคมเปญที่มาจากงานวิจัยที่สร้างสรรค์ โดยการนำองค์ความรู้จากงานวิจัยและนวัตกรรมมาเสริมศักยภาพของชุมชน ดำเนินงานเฟสแรกในปี 2563 ขับเคลื่อนจังหวัดเพชรบุรีให้เป็นเมืองสร้างสรรค์ ตามทิศทางการประเมินของยูเนสโกในเรื่องอาหาร นำอัตลักษณ์ความโดดเด่นจังหวัดเพชรบุรี ในฐานะเมืองอาหารอร่อย ขนมหวานมีอัตลักษณ์เฉพาะ พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ในพื้นที่ต้นแบบ เฟสที่สอง คัดเลือกพื้นที่8 อำเภอ และการมีส่วนร่วมของผู้ประกอบการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงและพัฒนาพื้นที่ที่ดียิ่งขึ้นของจังหวัดเพชรบุรี ใน 3 พื้นที่ต้นแบบ จากที่ได้ไปตรวจเยี่ยม พบความความตั้งใจ ความพยายามของมหาลัยศิลปากร ร่วมกับผู้ประกอบการ วิสาหกิจชุมชน ในการนำเทคนิค วิธีการยกระดับศักยภาพ โดยทุกที่ให้ความร่วมมืออย่างดียิ่ง
    ดร.วิภารัตน์ พร้อมด้วยคณะผู้ทรงคุณวุฒิ วช. และนักวิจัย เยี่ยมชมตลาดน้ำกลางป่ากวางโจว อำเภอหนองหญ้าปล้อง จังหวัดเพชรบุรี ชมการสาธิตจิกองเปย ถักโมบายกะเหรี่ยง เครื่องรางของใช้ในงานมงคลและป้องกันสิ่งไม่ดี ส่วนใหญ่แขวนไว้หน้าบ้าน การสาธิตข้าวห่อกะเหรี่ยง ประเพณีทุกเดือน 9 ของชาวกะเหรี่ยงที่มีมาแต่อดีต  ทุกหมู่บ้านจะจัดประเพณีเรียกขวัญ นำข้าวห่อกับใบผากต้ม รับประทานกับน้ำตาลโตนดต้มมะพร้าวขูด 

    จากนั้น ลงพื้นที่เยี่ยมชมตลาดริมน้ำจามจุรี ตลาด Low Carbon ชุมชนบ้านถ้ำเสือ อำเภอแก่งกระจาน จังหวัดเพชรบุรี  1 ใน 8 ย่านสร้างสรรค์ของจังหวัดเพชรบุรี ที่ได้รับการประกาศเป็นสมาชิกเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของยูเนสโก โดยวช. ร่วมกับ ม.ศิลปากร และ ธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์การเกษตร (ธกส.) ร่วมพัฒนาให้เกิดตลาดชุมชนยกระดับเศรษฐกิจฐานราก
    คณะยังได้เยี่ยมชมชุมชนถนนพานิชเจริญ อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบุรี ชึ่งวช. ม.ศิลปากร ร่วมกับวิสาหกิจชุมชนเพชรบุรีดีจัง โดย กลุ่มลูกหว้าและชุมชนย่านหัวถนนพานิชเจริญ ทำโปรแกรมทัวร์เดินเท้า ย่านสร้างสรรค์ เมืองเพชรบุรี ในเขตเทศบาลเมืองเพชรบุรี ย่านวัดเกาะและหัวถนนพานิชเจริญ เพื่อฟื้นฟูย่านชุมชนเก่าแก่ให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งเหมือนในอดีต รวมถึงส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน ในพื้นที่ดังกล่าวมีจุดเด่นที่วัดเกาะ ซึ่งเป็นวัดเก่าสมัยกรุงศรีอยุธยาเป็นราชธานี ที่มีภาพเขียนเก่าแก่บนผนังโบสถ โรงทองโกวแขก บ้านช่างทองโบราณเชื้อสายชาวช่างทองจีน และร้านขนมอาลัว บ้านครูปราณี ตัวอย่างของโรงขนมที่ทำกันภายในครอบครัว และบ้านจันทร์เพ็ญ บ้านไม้เรือนไทยอายุกว่า 120 ปี ที่ยังรักษาสภาพเรือนไทยไว้เป็นอย่างดี มีการโชว์ลายผ้านุ่งจิตรกรรมฝาผนังจากวัดใหญ่สุวรรณาราม จังหวัดเพชรบุรี
    ประชาชนที่สนใจเข้าชมนิทรรศการ "Portrait (Taste) of Phetchaburi รูปรสแห่งเมืองเพ็ชร์”สามารถเข้าชมได้ตั้งแต่วันที่ 14 – 23 มีนาคม 2567 เวลา 13.00 – 21.00 น. ณ อาคารโบราณเพ็ชร์ปิ่นแก้ว (เขาวัง) อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบุรี  ซึ่งเป็นบริเวณและช่วงเวลาเดียวกับงานพระนครคีรี-เมืองเพชร ครั้งที่ 37